이번에 저도 본격적인 김장에 앞서 11월 초순경에 전라도 여수 생갓을 구입해서
2통 담갔습니다. 개인적으로 갓김치를 너무 좋아해서 매년 이맘때 다가서 먹습니다.
도움이 될지는 모르겠지만 저만의 갓김치 레시피입니다. ^^
갓 2단 기준 재료
갓 2단, 굵은 고추가루 종이컵 4컵, 매실청 1컵, 새우젓 2큰술, 액젓 1컵, 찹쌀풀 2컵, 간마늘 1컵, 간생강 1큰술
1리터의 물에 소금 2컵을 녹여서 잘 녹입니다.
갓의 잎부분은 연하기 때문에 갓줄기부분 먼저 절여주기
3시간 정도 소금물에 절여주고 1시간에 한번 뒤집어주기
갓이 어느 정도 절여지면 줄기부분이 휩니다.
잘 절여진 갓을 깨끗히 씻어서 물기를 완전히 빼기
위 양념을 배합하여 줄기부분에 특히 더 양념을 해서 먹기 좋게 통에 담아서 실온에서 3-4일 정도
숙성하는데, 톡쏘는 맛이 없어지지 않을 정도로 익혀서 김치냉장고에 보관해서 드십시오.