예전부터 고기집에서 고기가 탄부위를 먹으면 몸에 안좋다고 탄부위는 잘라내고 먹으라고 했는데 탄음식을 먹는게 암을 유밣할 가능성이 높아서라고 하던데 맞는말인가요?
안녕하세요. 진호성 의사입니다.
단백질은 질소화합물인데 불에 타게 조리했을 때 nitroso 화합물이 만들어지고 이것이 발암물질이 될 수 있습니다. 따라서 탄 음식을 먹으면 위암등 일부 암의 발생률이 매우 조금 상승할 가능성이 있으나, 일상생활에서 섭취하는 약간의 탄 음식은 인체에 영향이 아주 미흡하여 큰 영향을 미치지는 않으므로 너무 걱정 마시기 바랍니다.
