일반적으로 파이와 페스츄리의 가장 큰 차이는 이스트의 사용유무와 공정의 차이입니다.
페스츄리(이스트O)는 밀가루 반죽과 반죽에 충전해주는 버터를 접고 펴는 동작을 반복하여 버터와 밀가루가 층층이 생겨 섭취시 바삭한 식감을 내는 방식입니다.
파이(이스트X)는 밀가루와 버터를 가볍게 섞어서 만드는데, 파이 그릇을 이용하여 밀가루반죽(파이껍질)을 밑에 깔고 또 하나는 위에 덮어 고기나 과일 등의 소를 채워 구운 음식입니다.
최근에는 페스츄리 반죽으로 파이를 만드는 경우도 많아 굳이 구분을 두지 않습니다.
예) 엄마손파이, 후렌치파이, 립파이 등이 페스츄리 반죽으로 파이를 만든 제품들 입니다.