중국집에서 쓰는 후라이팬은 무엇인가요?
중국집에서 쓰는 후라이팬의 장점이 무엇인가요?
코팅팬도 아닌거 같은데..굳이 쓰는 이유가 궁금합니다..
중국집 후라이팬의 명칭과...장단점을 알고 싶습니다
고수님의 답변 부탁드려요
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2개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 오뽀로동입니다.
해당 제품은 웍이라고 불리는 팬으로 요즌은 카본스틸을 이용해 생산하고 있습니다.
웍은 열 전도율이 빠르고 내구성이 뛰어납냐며 설거지가 쉬운 장점이 있습니다.
오래된 곳에서 사용하는 제품은 주철로 된것을 계속 유지관리하며 사용하지 않을까 싶은데 요즘 나오는 것보다 무겁고 내구성이 카본스틸로 만든 것에 비해 낮으나 열보존율이 높아 차가운 재료를 넣어도 금방 식지 않는 장점이 있습니다.
열보존율과 상승률이 높으면 빠르게 많은 양의 요리를 할수 있습니다.
카본스틸제품은 주철웍의 단점을 보완한 것이므로 주철웍의 단점을 개선하고 장점은 가져온 제품이 되겠습니다.
안녕하세요. 홀쭉한쥐191입니다.
중국집에서 사용하는 것은 무쇠 웍이라는 것을 사용합니다. 무쇠 웍은 쉽게 말해서 중국식 프라이팬이라고 생각하시면 됩니다. 웍은 용적이 깊고 넓어 볶음요리를 할 때 재료가 밖으로 튀어 나가지 않는다는 장점이 있습니다. 또한 두께는 얇은 편에 속하기 때문에 불에 닿았을 때 가열되기까지의 시간이 상당히 짧습니다. 열이 빠르게 전달되고 빠르게 식는 거죠.
