안녕하세요. 재빠른반딧불251입니다.
활어회는 신선한 생선에서 얇게 조리한 상태로 제공되요
이것은 회를 실제로 요리하는 것이 아니라, 신선한 상태로 자르고 소스와 함께 제공하는 것이죠
활어회는 주로 새우, 연어, 참치 등의 다양한 생선에서 만들어지는 반면
숙성회는 신선한 생선을 일정 기간 동안 숙성시킨 후 제공됩니다
이 숙성시킨 생선은 맛과 질감이 더 풍부해지면서 종종 풍부한 육질을 가져요
특히 참치 숙성회(마구로)에서 많이 볼 수 있죠
활어회는 신선하고 생선 자체의 청량한 맛과 신선한 질감을 강조하는데
대개 간단한 소스나 와사비와 함께 제공되어 생선의 맛을 부각시킵니다
숙성회는 생선을 숙성시킴으로 인해 맛과 질감이 풍부하고 부드러워집니다
생선이 숙성되면 육질이 더 고소하고 부드러우면서 숙성 과정 동안 더 깊은 맛을 얻어지죠