활어회와 숙성회의 차이점은 무엇이 있나요?

보통 활어회는 바다생선을 잡아서 바로 회를 떠서 먹는것으로 알고 있습니다 그리고 숙성회는 조금 두었다가 먹는 것인것 같은데 둘의 차이에는 무엇이 있을까요?