활어회와 숙성회가 어떻게 다른가요?

싱싱하게 살아있는 활어회를 바로 잡아서 회를 떠서 먹는것을 주로 잘 먹는데요. 숙성회가 있다고 하더라구요.활어회와 숙성회는 어떻게 다른걸까요? 맛이 어떻게다른건가요?