싹 난 감자 어떻게 활용할까요?

감자를 선선한 곳에 놓아 두고 한참 잘 요리해 먹었는데 어느순간 잊어버렸더니 싹이 났어요. 감자는 싹이 나면 독성이 생겨서 먹지 말라고 알고 있는게 그냥 버리기엔 아까운 마음이 드네요. 싹난 감자를 활용할 수 있는 방법은 무엇이 있을까요?