소고기 마블링이 많을수록 육질이 연하고 육즙이 많아지기 때문에 선호도가 높아 비싼 경향이 있습니다. 이는 사육 비용이 반영된 결과로, 소고기의 품질과 절대적인 상관성은 없다는 의견도 있어요.
마블링이란?
마블링은 근육 내 지방의 분포를 말하며, 지방이 대리석 무늬처럼 고르게 퍼져있는 정도를 뜻합니다.
마블링이 많을수록 육류를 연하게 만들고 육즙이 많게 만듭니다.
마블링의 양 뿐만 아니라 마블링의 세밀함도 소고기의 육질에 영향을 미칩니다.
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