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밀가루반죽을 자꾸 주물럭거리면 음식만들면 단단해진다는데 이유가 뭔가요?

밀가루반죽을 자꾸 주물럭거리면 나중에 음식만들면 단단해지고 질겨져서못쓴다는데 이렇게 단단해지고 질겨지는 이유가 뭔가요?

    2개의 답변이 있어요!

    • 윰난나

      윰난나

      안녕하세요. 윰난나입니다.

      네 밀가루 속에 있는 글루텐은 치댈수록

      질겨지고 찰지게 되기 때문에 과하게 치대면

      쫄깃한 맛을 주기도 하지만

      소화불량 같은 문제가 생길 수 있습니다.

    • 비장한타킨2

      비장한타킨2

      안녕하세요. 비장한타킨2입니다.

      많이 주물럭 거리면 글루텐이 활성화 되어서

      쫄릿함이 생기면서 반죽이 단단해지게 됩니다.!