밀가루 반죽을 쳐대면 왜 쫀득쫀득 해지나?

Question

팥죽이나 수제비를 만들어 먹으려면 밀가루에 적당량의 물을 붓고 주물럭거리며 쳐대야 하는데 많이 쳐댈수록 쫀득쫀득 해지는 이유는?

Answer 1

안녕하세요. 신은혜 영양사입니다.

밀가루를 물가 혼합해서 반죽 하면

밀가루 의 단백질 글루텐이 성분이 사슬과 같은 그물구조를 형성하여 면이 쫄깃 해 진다고합니다