타코야끼 위에 뿌려져 있는 가쓰오부시는 어떻게 만드나요?
오늘 타코야끼를 먹었는데 위에 뿌려져 있는 것이 가쓰오부시라는 것을 알게 되었습니다.
가쓰오부시는 어떻게 만드는지 궁급합니다.
안녕하세요. 도도한뱁새15입니다.
가쓰오부시(가다랑어포)는 가다랑어를 훈제하여 말린 후 얇게 밀어 4달에서 5달 정도 발효시켜 만듭니다. 이렇게 하여 만든 가쓰오부시를 상품으로 판매합니다.
안녕하세요. 간사한비버32입니다.
말씀하신 가쓰오부시는 가다랑어라는 생선이 있는데 그 생선을 건조하여 만든 것입니다!
가다랑어는 사시미로도 먹을만큼 맛이 좋아요! 가쓰오부시 역시 살아움직이는 퍼포먼스를 주기 좋아서 이용합니다!
안녕하세요. 마시맬로우입니다.
가쓰오부시(Katsuobushi)는 일본의 전통적인 음식 재료로서, 매우 건조한 참치를 사용하여 만듭니다. 가쓰오부시를 만드는 과정은 크게 세 단계로 나눌 수 있습니다.
참치 정화
가쓰오부시를 만들기 위해서는 신선한 참치를 사용해야합니다. 따라서 참치를 깨끗이 씻고, 내장과 머리, 지느러미를 제거합니다.
참치 훈연
깨끗이 정화한 참치를 불에 구워 가열하고, 나무에서 만든 훈연장치에서 훈연합니다. 이 과정에서 참치의 수분이 증발하고, 맛과 향이 진하게 변합니다.
참치 건조
훈연한 참치를 차가운 공기에 노출시켜 건조시킵니다. 이때 참치의 형태를 고정하기 위해 모양을 잡아줍니다. 건조 과정에서 참치의 수분이 완전히 제거되고, 가쓰오부시의 특유의 담백하고 진한 향과 맛을 얻습니다.
위의 과정을 거쳐서 만들어진 가쓰오부시는 참치를 직접 먹기에는 굉장히 딱딱하지만, 얇게 샤브샤브 또는 국물 요리에 사용하면 깊은 맛과 향을 더해줍니다.