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가쓰오부시(Katsuobushi)는 일본의 전통적인 음식 재료로서, 매우 건조한 참치를 사용하여 만듭니다. 가쓰오부시를 만드는 과정은 크게 세 단계로 나눌 수 있습니다.
참치 정화
가쓰오부시를 만들기 위해서는 신선한 참치를 사용해야합니다. 따라서 참치를 깨끗이 씻고, 내장과 머리, 지느러미를 제거합니다.
참치 훈연
깨끗이 정화한 참치를 불에 구워 가열하고, 나무에서 만든 훈연장치에서 훈연합니다. 이 과정에서 참치의 수분이 증발하고, 맛과 향이 진하게 변합니다.
참치 건조
훈연한 참치를 차가운 공기에 노출시켜 건조시킵니다. 이때 참치의 형태를 고정하기 위해 모양을 잡아줍니다. 건조 과정에서 참치의 수분이 완전히 제거되고, 가쓰오부시의 특유의 담백하고 진한 향과 맛을 얻습니다.
위의 과정을 거쳐서 만들어진 가쓰오부시는 참치를 직접 먹기에는 굉장히 딱딱하지만, 얇게 샤브샤브 또는 국물 요리에 사용하면 깊은 맛과 향을 더해줍니다.