다큐멘터리 등 TV프로그램에서 참치에 관한 내용을 보면 냉동으로만 주로 들어오더라고요.
요즘 기술도 좋아졌다고 하니 참치를 기존에 냉동으로 들여오는 방식에서 냉장으로 들여올 수는 없는건지, 냉동으로만 들어오는 이유가 궁금합니다.
안녕하세요. 거대한 명군 1623입니다.
참치는 잡는순간 미오글로빈 이라는
근육단백질이 바로 변질을 시작하기
때문에 급냉을 해야합니다
급냉을 해야 참치의 신선함을 유지할수
있는 이유이기도 합니다
안녕하세요. 죽방의전설입니다.바다생물은 땀구멍이 없어 바닷물이 체온를 조절해주는대 지상으로 올라오면 발버둥치면서 체온이 올리가 익어 버릴수 있기때문이내요
