참치는 냉동으로만 들어오는 이유는 무엇인가요???
다큐멘터리 등 TV프로그램에서 참치에 관한 내용을 보면 냉동으로만 주로 들어오더라고요.
요즘 기술도 좋아졌다고 하니 참치를 기존에 냉동으로 들여오는 방식에서 냉장으로 들여올 수는 없는건지, 냉동으로만 들어오는 이유가 궁금합니다.
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2개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 거대한 명군 1623입니다.
참치는 잡는순간 미오글로빈 이라는
근육단백질이 바로 변질을 시작하기
때문에 급냉을 해야합니다
급냉을 해야 참치의 신선함을 유지할수
있는 이유이기도 합니다
