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설탕과 사카린은 원재료가 다릅니다. 설탕은 사탕수수나 사탕무에서 추출한 당분인 반면, 사카린은 화학적 합성으로 만들어지는 감미료입니다.
설탕은 사탕수수나 사탕무는 추출한 당분을 정제하여 만든 감미료입니다. 사탕수수나 사탕무에는 설탕이 주성분으로 포함되어 있으며, 이를 압착하거나 갈아서 당액을 얻은 후 정제 과정을 거쳐 설탕을 얻습니다.
사카린은 벤젠고리에 암모니아를 첨가하여 만든 화학적 합성 감미료입니다.
1879년 미국의 화학자 콘스탄틴 팔베르가 처음으로 발견했으며, 1900년부터 상업적으로 사용되기 시작했습니다. 사카린은 설탕의 약 300배의 단맛을 가지고 있으며, 열량이 없기에 다이어트 식품이나 당뇨 환자용 식품에 많이 사용됩니다.
뉴슈가는 사카린과 포도당을 혼합하여 만든 감미료입니다. 사카린의 쓴맛을 줄이고, 식품의 풍미를 개선하기 위해 개발되었습니다. 뉴슈가는 사카린의 약 50% 단맛을 가지고 있으며, 설탕의 약 1/3의 열량을 가지고 있습니다.