안녕하세요. 김경태 과학전문가입니다.
네, 액체 질소에 계란을 넣으면 계란이 굉장히 빠르게 얼어서 단단해집니다. 이러한 과정을 "cryogenic freezing"이라고 합니다. 액체 질소는 온도가 -196도 정도로 매우 낮기 때문에, 계란의 수분과 단백질 구조를 보존하면서도 빠르게 얼릴 수 있습니다.
단, 액체 질소에 계란을 넣을 때에는 안전에 주의해야 합니다. 직접 다루기 어렵기 때문에 전문가나 훈련을 받은 사람이 다뤄야 합니다. 또한, 적절한 재료와 방법으로 조리하지 않으면 액체 질소가 남아 있을 수 있어서 위험할 수 있으므로 주의가 필요합니다.
