생활
과일로 과일주를 만들때 설탕을 잔뜩 넣는건가요?
매실주나 다른 과일로 담금주를 만들때 설탕을 엄청나게 넣던데 과일에도 당이 있는데 왜 설탕을 잔뜩 넣어서 술을 만드는 건가요???
1개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 작은향고래219입니다.
발효주의 발효는 당질(당분)이 발효되서 알콜로 변하는 겁니다.곡물로 만드는 술의 경우 곡물엔 전분이 많이 들어있어서(전분도 당질의 일종이랍니다.)당질 발효가 잘일어나는 반면에 과실의 경우 당분이 모자르면 발효도가 낳고 또 발효되는 시간도 오래걸립니다.술을 만들기엔 당분이 부족한 과실로 술을 담글때 당분(설탕)을 첨가해 주는겁니다.우리나라에서 생산되는 포도주에도 설탕을 넣어서 발효시키는데 다른 포도주생산국보다 습도가 높은 우리나라는 포도에 수분이 많아 당도가 떨어지기 때문이랍니다.과음은 건강을 해침니다
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