커피의 원두는 어떤 원리로 시큼한 맛과 단맛이 나는건가요?

안녕하세요.

커피는 가공을 따로 하지않고 볶아서 만들어 내는 것으로 알고 있는데요

어떻게 신맛과 고소한 맛으로 나는 것인지 알고 싶습니다.