안녕하세요. 잘살겨입니다.
백설탕은 설탕의 제조 과정 중 가장 먼저 만들어지는 것인데요.
원당을 정제할때 사용되는 숯이 불순물을 걸러내면서 원당속의 색소까지 뽑아내버려서 백색 설탕인 백설탕이 만들어집니다
백설탕은 음식 재료 본연의 맛을 살려할 때 많이 사용합니다.
색을 변화시키지 않는 다는 장점이 있어 음료나 요리에 티내지 않고 단맛을 추가하기에 좋습니다
황설탕은 불순물을 걸러낸 원당을 계속 농축하고 결정체를 만드는 공정을 반복하면서 열이 가해져 흰색이 황색으로 변하게 되면서 만들어집니다.
정제 과정에서 2차로 생산되는 황설탕은 독특한 미각이 풍미를 돋워 쿠키 종류에 사용하기 안성맞춤이다
흑설탕은 원당을 계속 농축하고 결정을 만드는 공정을 반복하면 황설탕이 나오고 여기에 시럽인 당밀을 첨가하면 흑설탕이 생산됩니다.
흑설탕을 만들 때는 캐러멜을 첨가해 독특한 맛과 향이 납니다.
당도가 가장 낮은 흑설탕은 무기질이 함유되어 조리 시 특유의 향과 맛을 내는 게 특징인데요.
색을 진하게 하는 호두파이 등 제과에 잘 어울린다고 합니다