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찹쌀가루와 멥쌀가루를 사용하여 만든 음식의 맛과 질감은 어떻게 다를까요?
찹쌀가루와 멥쌀가루를 사용하여 만든 음식의 맛과 질감은 어떻게 다를까요?
두 가루를 사용했을 때 음식의 특성과 결과물에 어떤 영향을 주는지 알려주세요.
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2개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 니나니나노06입니다.
찹쌀가루와 멥쌀가루는 모두 쌀을 빻아 만든 가루이지만, 아밀로오스 함량의 차이로 인해 맛과 질감에 차이가 있습니다.
찹쌀가루는 아밀로오스 함량이 1% 미만으로 멥쌀가루의 아밀로오스 함량(20~25%)에 비해 매우 낮습니다. 아밀로오스는 전분의 결정성 부분으로 반죽을 했을 때 굳어지는 성질이 있습니다. 따라서 찹쌀가루로 만든 음식은 멥쌀가루로 만든 음식에 비해 끈적거리고 쫀득한 식감을 가지고 있습니다.
찹쌀가루는 달고 고소한 맛으로 쫀득하고 쫄깃한 식감이며
멥쌀가루는 담백하고 구수한 맛으로 부드럽고 포슬포슬한 식감입니다.
안녕하세요. 말쑥한부엉이173입니다. 짭쌀로 만든 인절미는 엄청 차지고 식어도 쫄깃 쫄깃 하구요 맵싸로는 인절미를 못하고 송편.백설기 를 만들수있죠