안녕하세요, 질문하신 내용 잘 확인해 보았습니다.
콩의 종류에 따라 불리기, 초벌 삶기 방법이 따로 있어서 설명 도와드리겠습니다.
검정콩(서리태), 병아리콩, 마른 완두콩같은 일반적인 콩류에는 찬물에서 최소 6시간, 되도록 하룻밤 정도 충분하게 불려서 사용하시는 것이 원칙이랍니다. 마른콩은 조직이 상당히 치밀해서 불리지 않고 바로 밥을 하시면 쌀은 퍼지고 콩은 딱딱한 설익은 상태가 되기 쉽답니다.. 충분히 불리는 과정은 콩 속의 단백질 분해 효소를 활성화 시켜서 소화의 흡수율을 높여주며, 복부 팽만을 유발하는 성분을 줄여주는 영양적인 장점이 있습니다.
[팥은 예외]
그러나 팥은 다르답니다. 팥껍질에는 사포닌 성분이 많은데, 이를 그대로 조리를 하면 떫은맛이 강하고 위장이 약하신 분들에게 배탈, 설사를 유발할 수 있답니다. 팥은 불리는 것보다는 냄비에 물을 넉넉히 붓고 한소끔 팔팔 끓여낸 뒤, 그 첫 물은 꼭 버려주시는 과정이 필요합니다. 이후에 다시 새 물을 받아서 팥알이 터지지 않을 정도로만 15~20분간 살짝 삶아내시고 쌀과 섞어서 밥을 지어주시면 맛이 깔끔하고 부드럽답니다.
콩밥을 하실 경우는 콩이 수분을 흡수하는 양을 고려하셔서 밥물을 10~15%정도 넉넉히 잡아주시는 것도 좋답니다.
정성껏 불리고 삶는 과정이 좀 번거로우실 수 있지만, 콩의 식물성 단백질, 식이섬유를 든든히 섭취하실 수 있으니 꼭 실천해 보시길 바랄게요. 참조가 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다 ^^