음식의 칼로리는 어떻게 측정하나요?

Question

마트에서 파는 음식들을 보면 봉지나 포장 밑부분에 몇칼로리인지 쓰여 있는 경우가 많은데요, 이러한 칼로리들은 어떤 방법을 통해서 측정한 것인지가 궁금합니다.

Answer 1

안녕하세요. 김경태 과학전문가입니다.

1. 평가된 열량 데이터베이스: 음식 성분을 분석하여 단백질, 탄수화물, 지방 등의 성분 함량을 측정하고, 각 성분의 열량을 알려진 값으로 대입하여 계산합니다. 이러한 데이터베이스는 음식의 열량을 정확하게 추정하는 데 사용됩니다.

2. 직접적인 연소 실험: 음식 샘플을 연소시켜 열을 생성하고, 그 열을 측정하여 열량을 계산합니다. 이 방법은 정확하지만 시간과 비용이 많이 소요되기 때문에 일반적으로 사용되지 않습니다.

3. 계산식: 음식 성분과 조리 방법을 기반으로 열량을 추정하는 계산식을 사용할 수 있습니다. 예를 들어, 단백질과 탄수화물은 1그램당 4 Kcal, 지방은 1그램당 9 Kcal의 열량을 가지고 있다고 가정하여 계산하는 방법입니다. 이러한 계산식은 근사치를 제공할 수 있지만, 정확한 측정은 아닐 수 있습니다.

Answer 2

안녕하세요. 류경범 과학전문가입니다.

1칼로리는 물 1g의 온도를 1도 올릴 때 드는 에너지양을 뜻하고 음식의 열량을 따질 땐 물 1kg의 온도를 1도 올리는 열량인 1킬로칼로리(kcal, Cal)를 사용합니다.

그리고 우리가 사용하는 음식의 칼로리 계산법은 19세기 미국의 농예 화학자인 윌버 올린 애트워터가 고안한 애트워터계수를 활용하는데, 이는 사람들이 필요한 열량을 섭취할 수 있도록 하기 위해 만든 계산법으로 매우 단순하게 식품 표본을 태워서 발생하는 열에너지를 측정하는 것입니다.

Answer 3

안녕하세요. 이충흔 과학전문가입니다.

연소에서 발생하는 열로 인해 물 온도가 올라가는데, 이 온도를 측정하여 식품의 칼로리 수치로 나타냅니다. 예를 들어 물 온도가 20도 상승할 경우 식품에는 20칼로리가 포함된 것입니다. 이러한 칼로리 측정 방법을 직접 열량 측정법이라고 합니다.