불에 탄 음식은 정말 암을 발생시키나요?

Question

흔히 "불에 탄 음식을 먹으면 암에 걸린다."라고 알고 있습니다. 검게 탄 음식은 우리몸속에서 어떠한 작용을 통해 암을 유발하는건지 알고 싶습니다.

Answer 1

안녕하세요. 진정현 과학전문가입니다.

육류에서 탄 부분에는 발암물질인 벤조피렌이 생성됩니다. 발암물질이라고해서 바로 암에 걸리는 것은 아니며, 지속적으로 섭취할 경우 인체에 큰 해가 됩니다.

Answer 2

안녕하세요. 김경욱 과학전문가입니다.

음식이 불에 탄다고 해서 바로 암을 일으키지는 않습니다. 그러나 음식물이 너무 많이 타면 그 속에 있는 단백질, 지질 등이 일부 변성되어 유해물질이 생성될 수 있습니다. 예를 들어, 탄 아미노산과 다양한 화학 물질이 생성되어 심각한 건강 문제를 일으킬 수 있습니다.

Answer 3

안녕하세요.혁 과학전문가입니다.

연구결과에 따르면 동물성 식품의 탄 음식이 위암 발생을 증가시키는 것으로 보고가 됩니다.

헤테로사클릭아민, 폴리사이클릭하이드로카본 등이 돌연변이를 유발합니다.

질문에 도움이 되셨다면 추천과 좋아요 클릭 부탁드립니다.^^

Answer 4

음식물이 불에 타면서 생성되는 화학물질은 유해할 수 있습니다. 특히 불이 타면서 생성되는 다양한 화학물질 중 일부는 암을 일으키는 가능성이 있습니다.

그러나, 일반적으로 불에 탄 음식을 먹는 것만으로 암이 발생한다는 것은 증명되지 않았습니다. 사람의 몸은 다양한 화학물질에 노출될 수 있기 때문에, 불에 탄 음식이 암을 일으키는 원인이 되는 것인지, 다른 환경적인 요인이나 유전적인 요인 등이 영향을 미치는 것인지는 아직 확실하게 밝혀지지 않았습니다.

그러나, 불에 탄 음식은 평소에 먹는 것보다 더 높은 농도의 화학물질을 포함하고 있을 수 있으므로, 가능한 한 불에 타지 않도록 조리하는 것이 좋습니다. 예를 들어, 직접 불을 이용해 음식을 굽는 것보다는 오븐이나 그릴을 이용하는 것이 좋습니다. 또한, 음식물이 과도하게 검게 타지 않도록 주의하여 조리하는 것도 중요합니다.

Answer 5

안녕하세요. 김경태 과학전문가입니다.

불에 탄 음식을 먹는 것이 암 발생과 직접적인 연관성이 있는 것은 아닙니다. 그러나 고온에서 음식을 조리하거나 그릴 때 생성되는 화학물질인 다이옥신과 폴리아릴아민 등 일부 화학물질이 암 발생 위험을 증가시킬 수 있습니다.

Answer 6

안녕하세요. 설효훈 과학전문가입니다. 음식을 검게 태우면 연기와 불에 의해 음식에 타르가 묻게 되는데요 이 성분이 벤조피렌 입니다. 벤조피렌은 발암물질인 만큼 인체에 쌓이면 산화되어 독성을 나타낸다. 장기간 노출되면, 유전자의 돌연변이를 일으켜 폐암, 위암, 피부암, 췌장암, 대장암, 유방암 등 각종 암을 일으킬 수 있다고합니다.

Answer 7

안녕하세요. 류경범 과학전문가입니다.

가능성으로 본다면 그렇다고 해야 겠지만 실제로는 아닙니다.

음식이 타면 벤조피렌이라는 발암물질이 발생할 수 있습니다.

하지만 유럽 식품안전청에서 정한 기준을 따르면 성인 기준으로 평균 체중 1Kg당 70ug 이하로 섭취하면 문제 될 것이 없습니다.

그랗다면 탄 음식을 통해 섭취하는 벤조피렌은 1kg당 하루 평균 0.0035ug 정도인데 탄 고기를 먹고 암에 걸리려면 하루에 2톤씩 먹으면 암에 걸린다는 계산이 나옵니다.

즉.. 이정도 음식이면 탄음식이 아니더라도 사망할 듯 합니다.

Answer 8

안녕하세요. 이원영 과학전문가입니다.

음식을 하는 과정에서 벤조피렌이 생성이 되는데 이것이 암을 유발할 수 있습니다.

그런데 탄음식을 먹는 다고 생기는 것은 아닙니다. 탄음식을 잘라내고 먹는다고 벤조피렌을 없앨 수 없습니다.

연기 또 안탄부위에도 생기기 때문에 탄부위를 잘라내고 먹는다고 안전한 것은 아닙니다.

이 벤조피렌은 고열에서 발생하기 때문에 되도록 튀김등... 조심하는 것이 좋을 듯합니다.

Answer 9

안녕하세요. 주영민 과학전문가입니다.

저도 과거에 한번 내용 찾아봤는데, 탄 물질을 한 2톤정도 먹어야 암을 유발한다고 하더라고요

암을 유발하는 것은 맞지만, 너무 걱정할 수준은 아닌것 같습니다.

Answer 10

안녕하세요. 김학영 과학전문가입니다. 불에 탄 음식이 암을 발생시키는지 여부는 여러 연구에서 연구되어왔으나, 그 결과는 명확하지 않습니다.

예를 들어, 일부 연구에서는 고온에서 조리되는 음식이 암 발생 위험을 높일 수 있다는 것을 보여줍니다. 이러한 연구에서는 고온에서 조리되는 음식에 함유된 아미노산과 당질이 반응하여 발생하는 화학물질인 활성종에 대한 관심이 증가하였습니다.

그러나 다른 연구에서는 고온에서 조리되는 음식과 암 발생 사이의 연관성을 찾지 못하였습니다. 예를 들어, 미국 국립암연구소에서 실시한 연구에서는 고온에서 조리된 음식과 대장암 및 유방암 발생 사이의 연관성을 찾을 수 없었습니다.

결론적으로, 고온에서 조리된 음식이 암을 발생시키는지 여부는 여전히 논란의 여지가 있습니다. 그러나 고온에서 조리되는 음식에 함유된 활성종을 최소화하기 위해 적절한 조리 방법을 사용하고, 과도한 고열조리를 피하는 것이 좋습니다. 또한, 식습관을 다양하게 구성하고, 적당량의 식이섬유, 과일, 채소, 견과류, 곡류, 단백질 등 다양한 영양소를 함유하는 식품을 균형있게 섭취하는 것이 암 예방에 도움이 됩니다.

Answer 11

안녕하세요. 김석진 과학전문가입니다.

음식물이 불에 타면, 탄화작용이 일어나면서 다양한 화학물질이 생성될 수 있습니다.

이러한 화학물질 중 일부는 암을 일으키는 가능성이 있습니다. 하지만, 이러한 화학물질이 암을 일으키기 위해서는 일정한 노출량이 필요하며, 보통 일상적인 식습관에서 불에 탄 음식을 먹는 것은 그렇게 높은 노출량을 유발하지 않습니다. 또한, 음식물이 직접 불에 타는 것보다는 오래된 기름이나 지방이 열을 받아 연기가 발생할 때 더 많은 화학물질이 발생할 가능성이 있습니다. 따라서, 불에 탄 음식을 가능한 줄이고 신선한 식품을 섭취하는 것이 바람직합니다.

Answer 12

안녕하세요. 강상우 과학전문가입니다.

“탄 음식을 먹으면 암에 걸린다”는 이야기를 한 번쯤 들어봤을 것이다. 불 향 가득히 맛있게 구워진 고기…. 과연 포기해야 할까? ‘화학적 발암 과정’과 ‘발암 물질’에 대해 안다면 탄 고기를 포기해야 하는 이유를 쉽게 이해할 수 있다.

발암물질
200년 전 영국의 외과 의사 페르시발 포트 경(Sir Percival Pott)은 굴뚝 청소부들에서 발생하는 음낭피부암의 원인이 그을음(soot)에 노출됐기 때문이라고 생각, 굴뚝 청소부들이 매일 목욕을 하도록 규정해 암 발병을 줄일 수 있었다. 암을 일으키는 물질을 발암 물질(carcinogen)이라 한다. ‘화학적’ 발암원, 자외선을 비롯한 태양으로부터 오는 ‘방사선’ 발암 원, 그리고 ‘바이러스와 세균’에 의한 발암원 등 원인에 따라 다양한 종류의 암이 발생할 수 있다.

화학적 발암 과정
화학적 발암은 개시(initiation)와 촉진(promotion)이라는 두 과정을 거치게 된다. 생쥐에서 피부암을 유발하는 생쥐실험을 통해 개시와 촉진이라는 두 단계의 개념이 나왔다.

‘개시과정’은 세포가 충분한 양의 발암 물질에 노출되었을 때 나타나는 것으로, 영구적인 DNA 손상을 일으킨다. 개시를 일으키는 발암 물질은 전자가 결핍된 원자이다. 이들은 세포 내의 전자가 풍부한 부위와 반응하게 되고 이들의 상호작용에 의해 때로는 세포사멸이 일어날 수 있다. 하지만, 이때 촉진원(promoter)에 의해 ‘촉진과정’이 진행되면 추가적인 돌연변이와 증식으로 암이 발생하게 된다. 특히 개시과정 없이는 촉진원에 의한 발암이 발생하지 않는다.

출처 : https://health.chosun.com/healthyLife/column_view.jsp?idx=9790

Answer 13

안녕하세요. 홍기윤 과학전문가입니다.

음식이 불에 타는 것은 격렬한 화학반응의 결과입니다. 이것으로 다양한 물질이 유발되며 여기에는 발암물질도 포함되어 있습니다. 이것으로 발생한 발암 물질은 인체 DNA의 복제 및 전사 과정에서 돌연변이를 일으키게 되면서 암을 유발할 수 있습니다. 이와같이 불에 음식이 타면서 발생할 수 있는 발암 물질에는 아크릴아마이드 및 벤조피렌이 가장 대표적입니다.