취두부는 중국 전통음식이라는데 냄새는 왜이리 역겨운건가요?

Question

취두부가 중국 전통음식인데 냄새는 정말 역겹잖아요~ 우리나라의 홍어를 훨씬 초월하는 수준인데 왜일까요?

발효 과정에서 생기는 특유의 냄새가 강해서 그런데 이건 적당히 수준을 한참 넘은 것 같아서...

그 향이 건강에 좋다고 하던데 이건 진짜인가여?

Answer 1

취두부는 단백질이 분해되며 암모니아와 황 화합물 같은 냄새 성분이 강하게 발생해서 냄새가 매우 심합니다.

홍어보다 더 강한 이유는 발효 환경과 사용하는 균주의 차이 때문입니다. 일부 발효 부산물이 장 건강에 도움을 줄 수 있지만, 냄새 자체가 건강에 좋은 건 아닙니다.

Answer 2

취두부의 냄새가 유독 강하고 역하게 느껴지는 이유는 바로 발효 과정에서 생성되는 황화수소(H₂S)와 같은 화합물 때문인데요. 이는 썩는게 아닌 발효과정에서 나오는 결과라고 합니다.

Answer 3

취두부는 발효과정에서 암모니아나 황화합물같은 냄새성분들이 만들어져서 그런 강한 냄새가 나는것같습니다 두부를 오랫동안 발효시키면서 단백질이 분해되고 그러면서 저런 독특한 냄새가 생기는거죠 홍어보다도 더 강하다고 느끼시는게 맞는것같아요 발효식품 특성상 익숙하지않으면 정말 견디기 힘들더라구요 건강에 좋다는 말은 발효과정에서 생기는 유익균이나 아미노산 때문인데 그런데 냄새때문에 먹기가 쉽지않으니까 굳이 억지로 드실 필요는 없다고 봅니다.

Answer 4

취두부 냄새는 정말 강하고 역겹게 느껴질 수 있어요~

냄새가 몸에 좋다는 건 확실하진 않아요~ 유익한 성분이 있다고 하지만 냄새 때문에 호불호가 갈리니까 적당히 즐기는게 좋겠네여~