요즘 보니 오크통에서 술을 숙성해서 먹는 사람들이 많은듯 한데 문득 이런 오크통에서 숙성해서 먹는다는 것이 어떤 원리인지 궁금해 져서 문의 드립니다
안녕하세요. 김재훈 과학전문가입니다.
오크통에서 술을 숙성시키면 오크통의 색소와 탄닌이 술에 우러나와 색과 풍미를 더해주고, 산소가 술에 스며들어 단맛과 알코올의 자극성을 줄이고, 효소가 술의 성분을 변화시켜 술의 맛과 향기를 더 풍부하게 만들어줍니다.
안녕하세요. 김태경 과학전문가입니다.
와인을 주로 오크통에서 숙성하는 이유는
오크나무에는 미세한 구멍들이 있습니다. 이 구멍을 통해 공기가 출입하면서 와인이 산화되고 증발하면서 숙성되어 맛이 깊어지는 것입니다
