통조림 참치는 어디 부위로 만드나요?
참치 회를 시키면 많이 비싼데 참치 통조림인 저렴하잖아요 무슨 부위로 하길레 저렴한건가요?
통조림에는 저렴한 부위를 사용하는건가요?
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2개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 빛날현입니다.
통조림에는 참치 속살이 사용됩니다.
일반적으로 아카미(빨간살)라 부르는 부위인데요....
이 속살을 스팀으로 쪄서 산화방지용 카놀라유와 함께 밀봉하여 만듭니다.
안녕하세요. 신랄한크낙새44입니다.
참치 통조림의 참치는 특정부위의 살이라기 보다는 몸통 살이라고 하는 것이 좋겠네요.
통조림용은 머리와 꼬리, 지느러미, 내장을 제외하면 모든 살을 재료로 사용합니다.
몸통살이라고 할 수 있지요.
횟감으로 쓰이는 고급 참치는 주로 참치의 뱃살을 사용합니다.
참치의 부위중에서 가장 맛있는 부분이 바로 뱃살이지요.
그래서 뱃살은 거의다 일본으로 수출을 하고 나머지를 통조림으로 사용하지요.
그리고 참치통조림의 참치는 비교적 가격이 싼 가다랑어 입니다. 일본횟감으로 쓰이는 고급 참치와는 조금 차이가 있지요.
그래서 엄밀한 의미로 참치통조림은 참치가 아닌 가다랑어입니다.
참치와 가다랑어는 다른 고기이기 때문이지요.
