가게에서 파는 족발은 맨들맨들하니 촉촉하며 부서지지않는 이유가 무엇인가요?

Question

가게에서 파는 족발은 맨들맨들하니 촉촉하며 부서지지않는 이유가 무엇인가요

집에서 장족을 갖은재료를 넣어서 푹 삶아내어도 으스스 부서지며, 고기가 퍽퍽하며 썰기도 힘듭니다.

너무 삶아져서 일까요?

족발가게처럼 예쁘게 맛나게 집에서는 결코 만들기 어려운걸까요?

Answer 1

족발집처럼 촉촉하고 찰기있는 족발을 삶기 위에서는 장족선별과정에서부터 심혈을 기울이셔야 합니다.

아마 질문자님이 집에서 삶으셨다는 장족은 뒷발과 뒷다리부분이 이어진 장족이었을거에요.

다음부터는 조금 가격이 나가더라도 앞발과앞다리가 같이붙어있는 장족을 구매하세요.

뒷다리살은 푸석푸석하며 삶으면 야들야들해지는게 아니라 바스라지는 식감이 되는게 특징이기떄문입니다.

Answer 2

안녕하세요,

가게 족발은 삶는 온도와 시간 조절, 그리고 양념 간장에 다시 졸이는 과정 덕분에 촉촉하고 윤기가 납니다. 집에서는 너무 센 불에 오래 삶으면 고기 결이 풀어져서 퍽퍽해지기 쉬우니 참고하시기 바랍니다.

Answer 3

아무래도 가계는 족발을 삶는 것에 대한 노하우가

다른 어떤 것보다 많이 쌓여있기 때문에

말씀대로 족발을 맨들맨들하고 촉촉하게 잘 삶아낼 수 있는 것입니다.