커피에서 신맛이 나는 건 왜 그런건가요??

커피 마시다 보면 대부분 씁쓸한 맛이 많은데 가끔 신맛이 나는게 있는데요.무슨 이유로 아메리카노가 신맛이 나는지 알려주세요. 원두의 차이 인가요??