커피가 맛이 다른 이유는 무엇인가요?

커피를 잘 모르지만 아침에 아메리카노를 즐겨 마시는 편입니다

어떤건 탄맛이 나고 어떤건 신맛이 강한데 커피 맛이 다른 이유는 무엇인가요?