구운김이 맛있는 이유가 궁금합니다.

Question

안녕하세요 태어날때부터정이많은귀여운청설모입니다. 명절 선물로 회사에서 김 세트를 받았는데요. 조리김과 구운김이 있더라구요. 이 김도 그렇고 집에서 먹는 것도 그렇고 구운 김이 더 맛있게 느껴지는 이유가 궁금합니다. 저같은 분이 많이 계시는지 구운김이 실제로 삼삼해서 맛있는건지 궁금하네요 ㅎㅎ
많은 답변 기다리겠습니다. 읽어주셔서 감사합니다. 좋은 하루 되세요.

Answer 1

마이야르 반응 때문에 맛있습니다.

김을 구우면 김의 단백질이랑 당분이 열을 만나 화학반응을 일으키는데

이게 고소한맛을 내는거에요

생김은 수분 있어서 식감이 질긴편인데

구우면 수분이 날아가면서 바삭바삭한 식감이 되지요

구운김에서 나는 그 특유의 향도 이 반응때문에 생기는건데

이게 우리 입맛에 딱 맞아서 자꾸 손이 가는거랍니다

특히 김은 단백질이랑 미네랄이 풍부해서 구울때 이런 성분들이

더욱 맛있는 맛을 내는 거구요

그리고 구운김은 생김보다 짭짤한 맛이 더 강하게 느껴지는데

이것도 수분이 날아가면서 간이 더 진하게 느껴지는거에요

밥이랑 먹으면 더 맛있는것도 이 짭짤한 맛이 밥이랑 잘 어울려서 그런거구요

요즘은 기계로 구워서 파는 김도 많은데

예전엔 할머니들이 부채로 앞뒤로 구워가면서 드셨다니까요..?