우리가 자주 먹는 김치는 오래 두어도 부패가 안되는 이유가 뭔가요?
김치를 담그는 주부로서 김치는 정말 대단한 음식이라고 생각하고 있어요.
김치를 담고 나면 유산균이 생성되어서 그야말로 발효가 일어나서 몸에
유익한 것들이 생긴다고 하던데 2년 3년 되어도 그 효과가 갈지는 모르겠지만
시간이 오래지나도 썩지 않는 게 너무 신기해서요.
4개의 답변이 있어요!안녕하세요. 김철승 과학전문가입니다.
김치는 단순한 음식을 넘어 신기한 발효 과정을 통해 건
강에 유익한 다양한 성분을 만들어내는 놀라운 발효 음식입니다.
김치를 담그는 과정은 유산균이라는 미생물을 활용한 생화학적
변환 과정이라고 볼 수 있습니다.
념을 섞으면 배추에 있는 당분이 유산균의 먹이가 됩니다.
유산균이 당분을 분해하면서 유산과 아세트산 등의 유기산이 생성됩니다.
유기산이 생성되면서 김치의 pH가 낮아지고 이 과정
에서 잡균의 성장이 억제됩니다.
발효가 진행되면서 다양한 풍미 물질과 건강에 유익한 성분
들이 생성됩니다.
김치에 함유된 유산균은 장내 환경 개선에 도움을
주고 면역력 증진에 효과적입니다.
유산균은 음식물 분해를 촉진하고 소화 기능 향상에 도
움을 줍니다.
김치에 함유된 비타민 C와 항산화 성분은 피부 건강에 좋
고 노화 방지에도 도움이 됩니다.
김치에 함유된 일부 성분은 암세포 성장을 억제하는 효
과를 가지는 것으로 알려져 있습니다.
김치에 함유된 카프사이신은 혈액 순환 개선에 도움을 줍니다.
김치의 발효 과정은 자연적인 방부 효과를 제공하여 김치가
오랫동안 썩지 않도록 합니다.
김치의 낮은 pH는 잡균의 성장을 억제하여 김치의 보관 기간을 늘립니다.
김치의 적절한 염도는 탈수 작용을 통해 김치의 보존에 도움을 줍니다.
김치를 냉장 보관하면 발효 과정을 느리게 하여
김치의 보관 기간을 더욱 늘릴 수 있습니다.
김치는 단순한 음식을 넘어 신기한 발효 과정을 통해 건강에
유익한 다양한 성분을 만들어내는 놀라운 발효 음식입니다.
김치의 발효 과정은 자연적인 방부 효과를 제공하여
김치가 오랫동안 썩지 않도록 합니다.
김치는 한국의 대표적인 발효 음식이며 건강과 맛을
동시에 만족시키는 최고의 음식이라고 할 수 있습니다.
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안녕하세요. 이충흔 과학전문가입니다.
김치가 오래 두어도 부패하지 않는 이유는 여러 가지 요인에 의해 결정됩니다. 김치의 내부 구조와 보관 방법이 이에 영향을 미칩니다. 아래는 김치가 오래 보존되는 이유와 관련된 내용입니다. 김치를 냉장고에서 적절한 온도로 보관하면 미생물의 활동이 둔화되어 부패를 방지합니다. 김치 제조 시 소금을 적절히 사용하여 김치의 수분을 조절하고 미생물 성장을 억제합니다. 김치를 만들 때 배추의 상태와 품질이 중요합니다. 신선하고 튼튼한 배추를 사용하면 김치가 오래 보존됩니다.
김치는 발효 과정을 거치면서 유산균이 생기고, 산막효모가 발생하여 부패를 방지합니다. 또한 김치의 염도와 온도를 적절히 조절하여 오래 보존할 수 있습니다. 김치는 우리 문화에서 중요한 음식이며, 올바른 보관 방법을 지켜서 맛있게 먹을 수 있습니다.
안녕하세요. 홍성택 과학전문가입니다.
김치 제조과정에서 소금과 고춧가루 등의 재료가 함께 사용되어 김치 내부의 미생물 성장을 억제하고 신선도를 유지합니다. 또한, 김치에 들어있는 유익한 미생물인 유산균이 김치를 발효시켜 유해균의 성장을 억제하고 신선도를 유지하는 역할을 합니다.
또한, 김치는 발효과정을 거치면서 pH가 낮아지는데, 이는 균의 성장을 억제하는 역할을 합니다.
안녕하세요. 박성학 과학전문가입니다.
수분이 제거된 배추는 세균이 번식할 수 있는 물이 제거되어 상하지 않고 오랫동안 보관할 수 있으며 수분이 제거된 공간에는 김장 양념이 잘 스며들어 맛있는 김장 김치를 오랫동안 맛볼 수 있게 되는 것이랍니다
