기름기는 왜 뜨거운 물에서 더 잘지워지나요?

설거지를 할 때면 기름기가 많던 식기는 찬물을 이용해닦으면 기름기 제거가 잘 안되는데요. 하지만 따듯한 물로는 기름기가 잘 지는데요. 왜 기름기는 따듯한 물에서 잘 제거되나요?