상한우유를 확인하는 방법 중에서 냉수에 우유 몇방울을 떨어뜨려보면 우유가 상했는지 금방 알수 있는데요
상한 우유는 물에 섞이고 상하지 않은 우유는 물에 가라앉는다데 이유가 무엇인가요?
안녕하세요. 김철승 과학전문가입니다.
상한 우유를 냉수에 몇 방울 떨어뜨려 보는 방법은
우유가 변질되었는지를 빠르게 확인하는 데
도움을 주기 위한 간단한 실험입니다
우유가 상하면 박테리아의 활동으로 인해
유산이 생기며 이는 우유의 pH를
낮추고 우유 속의 케이신 단백질이
응집되게 만듭니다
이 응집된 입자들은 물에 녹지 않고 침전하여
물에 뜨기보다는 가라앉는 경향을
보입니다
반면에 상하지 않은 우유는 pH가 안정적이고
케이신 단백질이 응집되지 않아 섞일 때
물에 잘 퍼져서 섞이기 때문에
가라앉지 않고 물과 혼합되는
현상을 보입니다
이러한 차이를 통해 우유가
신선한지 아니면 상했는지를
간단하게 판단할 수 있습니다
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