안녕하세요. 스타박스입니다.
포도주는 포도에 함유한 당을 포도주 효모에 의하여 발효한 술입니다. 대부분 별도로 알코올을 넣지 않고 자연발효를 거치지만,
셰리라는 스페인 남부의 안달루샤 지방 카디스 현의 헬레스 데 라 프론테라 시를 중심으르 한 법정지역의 포도로 만들어진 와인이 있는데 이 와인은 발효하는 도중에 알코올을 첨가하여 발효를 중단시켜 만듭니다. 알코올 함량은 20% 정도 되는 비교적 도수가 높은 와인입니다.
판매용이 아니라 일반 가정에서 담금주를 만들 때에는 담금용 소주를 넣어 만들어 먹을 수는 있습니다.
효모에 의해 발효가 될 때, 에너지원이 당분입니다. 쉽게 효모는 당분을 먹고 알콜을 뱉어낸다고 생각하면 됩니다.
그래서 별도의 담금술 첨가 없이도 효모 발효로 술을 만들 수 있으며, 더 빠르게 발효시키고 더 알콜도수를 높이게 위해 설탕을 첨가하는 경우도 있습니다.