포도주를 만들때 알콜을 넣는 건가요? 아니면 자연적으로 알콜이 만들어지나요?
포도주를 만들때 알콜을 넣는 건가요? 아니면 자연적으로 알콜이 만들어지나요?
매실주 포도주 등등 담글때 알콜을 넣지 않고 할수도 있나요? 그래도 취하는 술이 되나요?
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2개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 기쁜향고래73입니다.
일반적인 포도주를 만들 때는 포도를 으깬 후 발효시킵니다. 알콜은 발효 과정에서 자연스럽게 만들어집니다.
그러나 집에서 포도주를 담글때는 양이 많지 않기 때문에 포도에 담금주나 소주를 넣어서 만듭니다.
안녕하세요. 스타박스입니다.
포도주는 포도에 함유한 당을 포도주 효모에 의하여 발효한 술입니다. 대부분 별도로 알코올을 넣지 않고 자연발효를 거치지만,
셰리라는 스페인 남부의 안달루샤 지방 카디스 현의 헬레스 데 라 프론테라 시를 중심으르 한 법정지역의 포도로 만들어진 와인이 있는데 이 와인은 발효하는 도중에 알코올을 첨가하여 발효를 중단시켜 만듭니다. 알코올 함량은 20% 정도 되는 비교적 도수가 높은 와인입니다.
판매용이 아니라 일반 가정에서 담금주를 만들 때에는 담금용 소주를 넣어 만들어 먹을 수는 있습니다.
효모에 의해 발효가 될 때, 에너지원이 당분입니다. 쉽게 효모는 당분을 먹고 알콜을 뱉어낸다고 생각하면 됩니다.
그래서 별도의 담금술 첨가 없이도 효모 발효로 술을 만들 수 있으며, 더 빠르게 발효시키고 더 알콜도수를 높이게 위해 설탕을 첨가하는 경우도 있습니다.
