안녕하세요. 김철승 과학전문가입니다.
피라미드에서 발견된 꿀이 수천 년이 지나도
상하지 않고 먹을 수 있었던
것은 놀라운 사실입니다.
식품은 시간이 지남에 따라 부패하지만
꿀은 특별한 이유로 오랫동안 보관될 수 있습니다.
꿀은 수분 함량이 18% 이하로 매우 낮습니다.
미생물이 번식하기 위해서는 최소 20% 이상의
수분이 필요하기 때문에 꿀은 미생물 번식에
적합하지 않은 환경입니다.
꿀은 과당과 포도당이 70-80% 정도 함유되어 있어
높은 당도를 가지고 있습니다.
높은 당도는 삼투압을 높여 세포 내 수분을 빼앗아
미생물의 활동을 저하시키고 사멸시킵니다.
꿀에는 과산화수소 글루코스 옥시다아제
등 항균 성분이 함유되어 있습니다.
이러한 성분은 꿀을 오염시키는 박테리아나
곰팡이의 성장을 억제합니다.
꿀은 pH 3.2-4.5 정도로 약산성입니다.
산성 환경은 대부분의 미생물이 번식하기 어려운 환경입니다.
피라미드 속 꿀은 밀폐된 환경에 보관되어 있었습니다.
외부로부터 오염 물질이 유입되지 않아 꿀이 오랫동안
보존될 수 있었습니다.
꿀은 낮은 수분 함량 높은 당도
항균 성분 산성도 밀폐된 환경 등 여러 가지 요인이
복합적으로 작용하여 오랫동안 상하지 않고 보관될 수 있습니다.
다만 옷에 묻은 꿀은 시간이 지남에 따라 색깔이
변하거나 결정화될 수 있지만 먹을 수 없는 것은 아닙니다.
섭취 전에 냄새나 맛을 확인하여 이상이
없으면 섭취해도 괜찮습니다.
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