꿀은 썩지 않는다고 하는데 어떻게 가능한가요?

Question

피라미드에서 꿀통이 발견이 되었는데 수천년이 지나도 썩지 않아서 먹어도 될 정도수준이였다고 하던데 꿀이 유통기간이 없는 이유는 무엇인가요?

Answer 1

안녕하세요. 이충흔 과학전문가입니다.

꿀은 다른 음식과는 달리 시간이 지나도 썩지 않는 특이한 속성을 가지고 있습니다. 이러한 특성은 화학적인 구성과 저습도에 기인합니다.

꿀은 식물 꽃의 꿀밤에서 얻어지며, 다양한 설탕, 단백질, 물, 효소, 미네랄 등으로 이루어져 있습니다. 이 중에서 효소가 중요한 역할을 합니다. 꿀은 효소의 작용에 의해 만들어지며, 이 효소는 과산화수소와 글루코닉 산으로 변환됩니다.

꿀은 물의 함량이 매우 낮습니다. 물이 적으면 미생물이 번식하는 데 필요한 환경이 제한되기 때문에 꿀은 오랫동안 신선하게 유지됩니다. 따라서 꿀은 자연적인 방부제로 작용하며, 오랫동안 저장되어도 썩지 않습니다.

Answer 2

안녕하세요. 김철승 과학전문가입니다.

고대 이집트 피라미드에서 발견된 수천 년 된 꿀이 썩지 않고

먹을 수 있는 상태로 보존되어

있다는 사실은 놀랍습니다.

8% 미만의 매우 낮은 수분 함량을 가지고 있

습니다. 대부분의 미생물은 번식하기 위해 습한 환경이 필요하기

때문에 낮은 수분 함량은 꿀을 부패로부터 보호하는 역할을 합니다.

꿀은 포도당과 과당이 주를 이루는 높은 당

도를 가지고 있습니다.

높은 당도는 꿀 속의 수분 활동도를

감소시켜 미생물의 성장을 저해합니다.

당은 삼투압 현상을 통해

세포에서 물을 빼앗아 미생물을 죽일 수 있습니다.

꿀은 pH 3.2~4.5 정도의 산성 pH를 가지고 있습니다.

대부분의 미생물은 중성 또는 약알칼리성

환경에서 잘 자라기 때문에 꿀의 산성 pH는 미생물의 성장을 억제합니다.

꿀에는 글루코스 옥시다아제 펩타이드 플라보노이

드 등 다양한 항균 성분이 포함되어 있습니다.

이러한 성분들은 미생물의 성장을 억제하고 꿀을

부패로부터 보호합니다.

피라미드 내부는 밀폐되어 있고 건조하며 외

부 환경으로부터 차단되어 있습니다.

이러한 환경은 꿀을 외부 오염으로부터 보호하고

부패를 방지하는 데 도움이 됩니다.

꿀벌이 꿀 생산 과정에서 꽃가루와 프로폴리스를 첨가

하는 것도 꿀의 보존에 도움이 될 수 있습니다.

꽃가루와 프로폴리스에는 항균 및 항산화 성분이 함유되어 있어

꿀의 부패를 방지하는 데 기여합니다.

꿀은 낮은 수분 함량 높은 당도 산성 pH 항균

성분 밀폐된 환경 등 다양한 요인이 복합적으로 작용하여

수천 년 동안 썩지 않고 보존될 수 있었습니다.

답변이 마음에 드신다면 좋아요와 추천을 부탁드립니다.

Answer 3

안녕하세요. 박성학 과학전문가입니다.

음식물이 부폐를 하기 위해서는 산소와 물이 있어야 하는데

꿀에는 물이 없거나 적게 함유하고 있기 때문에 미생물이 살수 있는 조건이 되지 않아 오래보관이 가능합니다

Answer 4

안녕하세요. 박준희 과학전문가입니다.

꿀은 당도가 높은 식품으로서 꿀속에서는 대부분의 균이 활동할 수가 없어서 몇 년을 놔두어도 부패할 우려가 없습니다.

감사합니다.

Answer 5

안녕하세요. 홍성택 과학전문가입니다.

꿀은 썩지 않는다고 하는 것은 사실이 아닙니다. 꿀은 고당도의 당분이 많이 함유되어 있어서 미생물이 번식하기 어렵고 수분이 적어서 부패가 느리지만, 결국에는 썩을 수 있습니다. 올바르게 보관되지 않거나 오랫동안 방치되면 꿀도 썩을 수 있습니다.