안녕하세요. 김철승 과학전문가입니다.
고대 이집트 피라미드에서 발견된 수천 년 된 꿀이 썩지 않고
먹을 수 있는 상태로 보존되어
있다는 사실은 놀랍습니다.
8% 미만의 매우 낮은 수분 함량을 가지고 있
습니다. 대부분의 미생물은 번식하기 위해 습한 환경이 필요하기
때문에 낮은 수분 함량은 꿀을 부패로부터 보호하는 역할을 합니다.
꿀은 포도당과 과당이 주를 이루는 높은 당
도를 가지고 있습니다.
높은 당도는 꿀 속의 수분 활동도를
감소시켜 미생물의 성장을 저해합니다.
당은 삼투압 현상을 통해
세포에서 물을 빼앗아 미생물을 죽일 수 있습니다.
꿀은 pH 3.2~4.5 정도의 산성 pH를 가지고 있습니다.
대부분의 미생물은 중성 또는 약알칼리성
환경에서 잘 자라기 때문에 꿀의 산성 pH는 미생물의 성장을 억제합니다.
꿀에는 글루코스 옥시다아제 펩타이드 플라보노이
드 등 다양한 항균 성분이 포함되어 있습니다.
이러한 성분들은 미생물의 성장을 억제하고 꿀을
부패로부터 보호합니다.
피라미드 내부는 밀폐되어 있고 건조하며 외
부 환경으로부터 차단되어 있습니다.
이러한 환경은 꿀을 외부 오염으로부터 보호하고
부패를 방지하는 데 도움이 됩니다.
꿀벌이 꿀 생산 과정에서 꽃가루와 프로폴리스를 첨가
하는 것도 꿀의 보존에 도움이 될 수 있습니다.
꽃가루와 프로폴리스에는 항균 및 항산화 성분이 함유되어 있어
꿀의 부패를 방지하는 데 기여합니다.
꿀은 낮은 수분 함량 높은 당도 산성 pH 항균
성분 밀폐된 환경 등 다양한 요인이 복합적으로 작용하여
수천 년 동안 썩지 않고 보존될 수 있었습니다.
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