얼갈이랑 열무 섞어서 담그셔도 됩니다. 식감이랑 맛이 잘 어울려서 오히려 더 풍성하게 나와요.
일반 김치로 담글 때는 먼저 얼갈이와 열무를 먹기 좋은 크기로 잘라서 소금에 30분에서 1시간 정도 절인 다음 물기를 가볍게 짜줍니다. 양념은 고춧가루 3큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 약간, 멸치액젓 또는 새우젓 2큰술, 설탕 반큰술, 통깨 약간을 섞으면 기본 양념 완성입니다. 여기에 찹쌀풀을 조금 넣으면 양념이 잘 달라붙고 감칠맛이 올라가요. 찹쌀풀은 물 한 컵에 찹쌀가루 한 큰술 넣고 끓여서 식힌 것이면 충분합니다. 절인 채소에 양념 버무려서 바로 드셔도 되고, 하루 이틀 익히면 더 맛있어요.
물김치는 훨씬 간단합니다. 채소를 살짝만 절이거나 그냥 씻어서 용기에 담고, 물 1리터 기준으로 소금 1큰술, 설탕 반큰술, 다진 마늘 반큰술, 생강 조금, 고춧가루는 아주 조금만 넣거나 홍고추 슬라이스로 색만 내면 됩니다. 여기에 사과나 배 조금 넣으면 시원하고 달큰한 맛이 자연스럽게 나와요. 실온에 반나절 뒀다가 냉장 보관하면 이틀 안에 마시기 좋은 상태가 됩니다.
열무는 줄기가 질길 수 있어서 너무 굵은 건 반으로 가르거나 짧게 잘라주시면 먹기 편해요.