왜 고기는 뼈에가까운 고기가 맛이다하죠?

안녕하세요 궁금한것이 있어서 문의드립니다!고기먹을때 뼈에붙은 고기가 맛있다고 하는데 이유가 있나요?그냥 살코기가 더 맛있을거같은데요