고기는 왜 뼈에붙은게 더맛있을까요?

고기를먹다보면 뼈쪽에붙은 고기가 뭔가 더 고소하고 맛있는데 왜그렇게 느껴지는걸까요?? 아니면 진짜 더맛있는게 맞는건가요??