대방어가 작은 방어보다 맛있다고 하는 이유는 무엇인가요?

Question

겨울철이 제철인 회로 방어회를 꼽는데 방어회는 작은 방어보다 대방어가 비싸고 맛있다고 하는데, 대방어가 작은 방어보다 맛있다고 하는 이유는 무엇인가요?

맥화이트골드심 · Accepted Answer

방어는 뱃살이 가장 맛 있는 부위로 알려져 있습니다. 이 뱃살 부분에 기름기가 올라야 맛이 좋다고 합니다.

대방어 일수록 살이 단단하고 특히 뱃살 부분에서 더 단단한 식감과 기름진 맛이 풍부해 집니다.

사마의 · Answer

소방어는 육질이 약합니다. 상대적으로 쫄깃함이 덜하면서 식감은 대방어에 비해 거칠죠

그에반해 제철 대방어는 크기가 큰 만큼 지방이 고루퍼져 고소하면서도 쫄깃한 식감이 살아있어 맛있습니다.

갈비둘기 · Answer

작응 방어는 살로 되어있는 반면 대방어는 살이 차올라 지방층이 두터워집니다.

살이 차오르면서 살도 많아지고 지방도 많아지며 참치같은 맛이 나게 되면서 맛있다고들 하는 겁니다.

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