락토프리 제품은 유당을 제거한 것입니다.
유당의 유무는 베이킹 결과에 미세한 차이를 줄 수 있습니다.
락토프리 제움은 일반 요거트보다 당도가 약간 폰고 산미가 덜하며 수분감이 많을 수 있습니다.
그래서 반죽에 넣으면 조금 더 촉촉하고 색이 빨리 나는 경향이 생깁니다.
당분으로 인해 이스트 활동이 조금 더 촉진될 수도 있구요.
바꿔 상요해도 큰 실패는 없겠으나 색과 질감이 약간 달라질 수 있으므로 설탕을 5-10%정도 줄이고 오븐 온도는 약간 낮춰 굽는게 좋습니다.