돈가스는 돼지고기를 튀김가루에 바싹 튀겨 완전히 조리해서 먹는 음식으로 알고 있는데요. 시중 음식점에서 돈가스를 먹다보면 덜익었는지 붉은 부분이 있더라고요. 이유가 뭘까요?
안녕하세요. 와우싱싱불어라🤩입니다.
드셔도 무방합니다. 전혀 문제될 것이 없습니다. 흔히, 고기의 핏물이라고 생각하기 쉽지만 신선한 돈육에서 나오는 육즙입니다. 선분홍색을 나타내고 '미오글로빈' 때문입니다. 미오글로빈은 단백질이 산소와 열과 만나서 붉게 보이는 것 뿐, 아주 잘 익은 것이기 때문입니다.
