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한결같은백로195
한결같은백로19524.02.21

생계란의 흰자는 익기전에는 투명색인데 익으면 왜 하얀색이 되는건가요???

생계란의.흰자는 익기전에는 투명한색인데 익으면 왜 하얀색이 되는건지 궁굼합니다.. 혹시 잘 아시는분들은 답변 부탁드립니다..

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답변의 개수
3개의 답변이 있어요!
  • 안녕하세요. 숭늉한사발입니다.

    투명한 흰자가 익히면 하얀색이 되는 것은 흰자 안의 단백질에 열을 가하면 분자 결합간의 변화로 인해 단백질의 형태와 성질이 변해서입니다.


  • 안녕하세요. 떡뚜꺼삐입니다.

    고구마가 날것일때 속살은 흰색인데 찌거나 구워서 쪼개보면 속살은 노란색입니다.

    왜 그럴까요?

    익혔으니 그렇겠지요.

    같은 이치로 흰자위도 투명색에서 익히면 흰색으로 되는것이지요.

    날것과 익힌것의 차이~~

    감사합니다



  • 안녕하세요. 갸름한숲새207입니다.계란흰자의 주성분은 단백질로 이루어져 있어 응고를 하면서 색이 달라질 수 있습니다 ~~