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생계란의 흰자는 익기전에는 투명색인데 익으면 왜 하얀색이 되는건가요???
생계란의.흰자는 익기전에는 투명한색인데 익으면 왜 하얀색이 되는건지 궁굼합니다.. 혹시 잘 아시는분들은 답변 부탁드립니다..
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3개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 숭늉한사발입니다.
투명한 흰자가 익히면 하얀색이 되는 것은 흰자 안의 단백질에 열을 가하면 분자 결합간의 변화로 인해 단백질의 형태와 성질이 변해서입니다.
안녕하세요. 떡뚜꺼삐입니다.
고구마가 날것일때 속살은 흰색인데 찌거나 구워서 쪼개보면 속살은 노란색입니다.
왜 그럴까요?
익혔으니 그렇겠지요.
같은 이치로 흰자위도 투명색에서 익히면 흰색으로 되는것이지요.
날것과 익힌것의 차이~~
감사합니다
안녕하세요. 갸름한숲새207입니다.계란흰자의 주성분은 단백질로 이루어져 있어 응고를 하면서 색이 달라질 수 있습니다 ~~