음식의 간은 소금 아님 간장??

찌개나 나물요리 경우 헷갈릴때가 많습니다.

간을 맞출때 소금으로 해야할까요?

아님 간장으로 해야할까요?

어떨땐 액젖도 있고 새우젖도 있고...