요즘 같은 봄철 무는 겨울 무에 비해 수분이 적고 매운맛이 강해 물김치를 담갔을 때 기대만큼 시원하고 달큰한 맛이 나지 않을 수 있습니다. 국 대용으로 드실 목적이라면 지금 시기에는 무보다는 아삭하고 부드러운 햇양파나 얼갈이배추를 섞어서 담그는 것이 훨씬 맛이 좋습니다. 만약 집에 있는 무를 꼭 처리해야 한다면 물김치보다는 매콤하고 짭짤하게 양념한 생선조림에 넣어 푹 익혀 드시는 것이 무의 식감을 살리기에 더 탁월한 선택입니다. 물김치는 조금 더 기다렸다가 질 좋은 여름 무가 나오거나 다른 제철 채소를 활용해 보시는 것을 추천해 드립니다.
요즘 무로도 물김치는 충분히 맛있게 만들 수 있지만, 제철 겨울 무보다 단맛과 수분이 덜해서 그대로 담그면 밍밍하게 느껴질 확률이 높고, 보완을 해줘야 맛이 살아납니다.
요즘 무는 조직이 단단하고 당도가 낮은 경우가 많아서 국물에 시원한 단맛이 잘 안 우러납니다. 그래서 그냥 소금만으로 담그면 맛이 약하게 나고 금방 질릴 수 있습니다. 대신 단맛과 향을 조금 보충해주면 오히려 깔끔하고 시원한 스타일로 충분히 만족스럽게 먹을 수 있으실 거예요
