여름하면 생각나는 음식이 뭐가 있을까요?
안녕하세요. 아리송입니다.
저는
여름하면 생각나는 제일 생각나는
음식은 아무래도 냉면입니다
냉면을 겨울철 음식으로 알고 있는 분들이 많은데,
사실 냉면은 여름철에 가장 잘 어울리는 음식입니다.
옛날에 평양냉면, 함흥냉면을 겨울철에 먹었던 이유는
평양냉면의 면발에는 메밀이 많이 들어가는데, 메밀은 면발로 만들면
점도가 약해서 잘 끊어졌기에 차가운 육수나 동치미 국물에 넣어서
면발을 차갑게 만들어야 그나마 안 끊어지는 면발을 즐기면서 먹을 수 있었죠.
그래서 육수를 자연적으로 차갑게 만들 수 있는 겨울철에 냉면을 먹었던 것입니다.
옛날에는 면발을 가공하는 기술이 부족해서 어쩔 수 없이 겨울철에
냉면을 즐겼던 것인데, 이것은 좋은 음식 문화는 아니었습니다.
메밀은 성질이 차가워서 체온을 낮추기 때문에 겨울철에는 안 어울리는 음식이고,
그래서 따뜻한 성질의 식초나 겨자를 넣어서 메밀의 찬 기운을
상쇄시켜서 먹어야 했습니다.
함흥냉면은 고구마가루나 감자가루를 섞어서 면발을 만들었는데,
겨울철 양식이 부족했을 때 냉면을 만들어서 먹었고, 따뜻한 성질인 고춧가루가
들어간 양념을 만들어서 비벼먹는 방식으로 냉면을 즐겼던 것입니다.
겨울철에 적절히 먹을 음식이 부족해서 냉면을 먹었던 것이지,
냉면이 겨울철에 적합한 좋은 음식이라서 먹었던 것은 전혀 아닙니다.
요즘은 면발을 가공하는 기술과 재료가 좋아지면서 더욱 쫄깃하게 만들 수 있게 되었고,
그래서 계절을 가릴 필요 없이 냉면을 즐길 수 있게 되었는데,
사실 냉면은 여름철에 가장 잘 어울리는 음식입니다.
냉면의 면발은 재료의 배합에 따라서 차이가 많고, 전통 방식을 따르든가,
대중적인 값싼 면발을 사용하든가에 따라서 차이가 많이 집니다.
메밀가루를 많이 넣는 평양냉면식 면발이 있고, 대부분의 대중적인 면발은
밀가루가 95% 이상이고 메밀가루는 아주 조금만 들어가는 것이 대부분이죠.
칡냉면도 밀가루 95% 이상에 칡가루가 조금 들어가는 식으로 만들어지고,
함흥냉면은 전문점 경우는 고구마가루와 감자가루를 많이 넣지만 대중적인 면은
밀가루 대부분에 고구마와 감자가루를 조금 넣는 식으로 면을 만들고,
쫄깃한 식감을 내기 위해 알칼리제를 첨가해서 탄성을 증가시킵니다.
면발에 쫄깃한 식감을 내기위해 들어가는 알칼리제 때문에
냉면을 너무 많이 먹게 되면 알칼리제의 영향으로 위산이 중화되어
소화가 잘 안 되는 증상이 나타날 수 있습니다.
적당한 양을 먹는 정도는 소화에 별 문제가 없지만, 양이 많아지면 지장이 생기죠.
그래서 면발 종류가 쫄깃하게 느껴진다면 알칼리제가 들어간 면발이므로 많이 먹으면
소화불량이 생기게 된다는 것을 이해할 필요가 있겠죠.
밀가루나 메밀, 고구마전분은 인체의 열을 낮춰주는 식재료이기 때문에
더운 여름철에 매우 도움이 됩니다.
그리고 냉면은 차갑게 해서 먹기 때문에 체온을 낮춰주는 즉각적인 효과도 있고,
면 종류라 소화가 잘 되는 편이기에 많이만 드시지 않는다면 소화가
빨리 진행되어 속이 편하게 됩니다.
여름철에는 땀을 많이 흘리기 때문에 체액의 보충이 필요한데, 이때는 물냉면의
육수를 마시면 도움이 많이 됩니다.
땀으로 배출되는 소금 성분을 보충하면서 다른 전해질 성분도 공급하기 때문에
육수가 아주 좋은 역할을 하게 되는 것이죠.
그래서 냉면은 여름철에 가장 좋은 음식이 됩니다.
그런데 지나치게 차게 냉면을 드시는 것은 매우 좋지 않습니다
안녕하세요. 순한애벌래46입니다.
뭐니뭐니 해도 삼계탕이죠. 우리나라 사람들은 이거 싫어하는 분은 없을 것 같습니다. 그리고 장어, 수박 등 보신에 대한것은 각별하죠. 그리고 얼음과팥이 많이 든 팥빙수, 아이스크림 등이 있죠.