누룽지를 만들면 왜 밥 맛이 구수해지는지 궁금합니다.

안녕하세요 쌀로 밥을 지었다가 누룽지로 다시 만들면 맛이 구수해지는데요 누룽지로 만들면 맛이 구수해지는 것은 어떤 이유로 그렇게 되는 것인지 궁금합니다.