집에서 만들어 먹는 짜장면이 중국집 짜장면 맛이 안나요

Question

연휴에 집에서 배달시켜먹기 귀찮아서 짜장면을 직접 만들어서 먹기로 했습니다. 유투브에 나와 있는 레서피대로 만들었는데 중국집 특유 짜장면 맛이 안나는데 왜 그럴까요?

Answer 1

안녕하세요

집에서 만드신다면 불이나 기름, 춘장, 조미료 등의 차이 때문에 중국집 특유의 짜장면 맛이 잘 안납니다.

가능하면 라드(돼지기름)이나 쇼트닝을 써서 춘장을 볶으시구요

춘장은 반드시 기름에 약불로 오래 볶아 비린 맛을 없애시고 센 불 가능하다면 웍 사용 하시고 빠르게 볶아서 다시 만들어보시기 바랍니다

Answer 2

중국집같은경우 강한 화력을 기반으로 유증기를 발생시기키 좋은 조리환경을 가지고있어 우리가 흔이 불맛이라 하는 그을린듯한 감칠맛을 내는게 보통이지만 집에서는 중국집과 유사한 불맛을 낼만한 유증기를 충분하게 발생시킬 온도를 만들수가 없어 아무래도 그맛을 따라가는게 힘듭니다.

하지만 불맛의 정수만을 모아 만들어 판매중인 화유등을 첨가해 조금이나마 중국집의 그맛과 유사하게 만드는것은 가능합니다.

Answer 3

아무리 유튜브의 레시피를 따라한다고 해도 중국비과 화력이 다륵기에 짜장 소스의 맛이 다를 수 밖에 없습니다.

또한 조미료의 사용도 아기지 말고 해주셔야 그 맛이 납니다.

Answer 4

보통 중국집 화력과 집 가스렌지 화력의 세기가 많이 다르죠

센불에 빠르게 볶는것과는 맛이 많이 다릅니다

그리고 보통 중국집은 조미료를 많이 사용해요

미땡요

그래도 대단하시네요

집에서 짜장면이라

멋지세요