솥밥을 지으려는데 쌀을 오래 불려놔도 괜찮을까요?

Question

퇴근 하고 집에 오면 쌀 씻고 불리는 시간이 매번 애매하게 길어서 그냥 만들어둔 밥을 먹게 되던데요.

솥밥은 보통 30분정도 쌀을 불린 후 밥을 짓던데 출근을 하게 된다면

아침에 쌀을 씻고나서 짧으면 5시간, 길면 10시간까지도 걸릴 것 같은데 이 정도로 불리고 솥밥을 지어도 괜찮을까요?

Answer 1

안녕하세요 질문주신 내용에 대한 답변을 드리도록 하겠습니다.

아무래도 오래 불린다면 더 부드러운 밥이 될 가능성이 높아 보입니다.

Answer 2

안녕하세요.

쌀을 5~10시간 정도 불려도 문제는 없지만 너무 오래 불리면 식감이 퍼질 수 있습니다. 따라서 냉장 보관하면 퍼짐을

어느 정도 방지할 수 있어 아침에 씻어 냉장고에 두는 게 좋습니다. 그리고 밥을 할때 냉장 불린 쌀은 물양을 약간 줄이고

평소대로 솥밥을 지으면 됩니다.

Answer 3

5-10시간씩 쌀을 불리는 건 좋지 않습니다.

쌀을 너무 오래 불리면 쌀알의 구조가 과하게 약해져서 밥을 지었을 때 죽처럼 너무 질어지거나 찰기가 없어지고 푸석해질 수 있습니다.

솥밥의 꼬들꼬들 찰진 식감을 낼 수 없죠.

장시간 물레 담가두면 수용성 영양분도 빠져나가고 특히 실온에 오랜 시간 불려두면 세균 번식의 위험도 커집니다.

Answer 4

아무래도 식감이 물러질수있는 부분이 생긴답니다.

생쌀 자체가 으스러질정도로 많이 불려져 밥을 지었을때도 금방한밥 특유의 탱글 쫀득한 식감이 없어질수도있고 무엇보다 물에 장시간 불리게 되면 쌀에서 전분성분등이 물에 녹아들어 미생물과 세균등이 번식하게 되고 그로인해 군내 등이 발생해 향기도 않좋아 질수있습니다.

조금 귀찮터라도 퇴근하고 30분정도 불리고 밥을 지으세요.