기름에 붙은 불은 왜 물로 안꺼지나요?

불의 상극은 물이죠. 그래서 불을 끄려면 물을 뿌리는게 일반적이고요. 그런데 기름에 붙은 불은 물을 뿌리면 안된다고 하는데 왜 물로 끌 수 없는건가요?