안녕하세요. 모두의 다락방입니다.
아이스크림이 부드러운 이유는 첨가하는 성분과 냉동방식 때문입니다
아이스크림을 만들 때 공기를 조금씩 넣고 유화제와 액체를 골고루 섞은 뒤, 이를 영하 25~28도에서 얼리면 입자가 동그랗고 비슷한 형태로 얼면서 아이스크림 특유의 부드러움이 생기는 겁니다
아이스크림이 녹을 때 유화제와 액체(아이스크림 원료)가 분리되면서, 공기와 함께 유화제가빠져나갑니다
게다가 일반적으로 사용하는 냉동고에서는 공기가 주입되지도 않고, 액체와 유화제가 섞일 수도 없기에. 결국 아이스크림을 다시 얼린다고 해도 유화제가 빠져나가 얼음처럼 딱딱하게 얼게 되는 갑니다
