가열하면 단맛이 증가되는 음식이나 물질은 어떤 것들이 있을까요 ??

Question

안녕하세요. 가열하기 전에 먹을때는 떫고 맛없기만 한 음식들이

가열을 하기만하면 엄청 맛있어지는 경우들이 있는데요,

이런 경우는 구체적으로 왜 생기고, 어떤 특정한 성분들이

열을 받으면 단맛이 생성되는건지 궁금합니다.

Answer 1

안녕하세요. 이원영 전문가입니다.

주로 열에 의해 당이 분해되거나 새로운 당류가 생성되면서 단맛이 더 강해지기 때문입니다.

당근, 양파, 고구마, 사과, 설탕, 과일 등이 있습니다.